Kölnan för torkning av korn vid Öltillverkning Ulvaskog

 

Kölnan i Ulvaskog

Den här gamla kölnan ser ut att vara riktigt gammal. Den står intill byvägen till Ulvaskog strax före gården.  Och det var ofta så man placerade både en kölna och en linbasta då dessa bägge byggnader skulle användas för torkning vilket gjorde att man eldade i dem. I rädsla för att elden skulle sprida sig till gården förlade man i stort sett alltid den här typen av byggnader utanför gården eller bykärnan.

Vid Kölnan står en gammal skylt som tyvärr är så förstörd av ålder att det inte längre går att läsa vad det står. Men hittade nedanstående text om hur en Kölna används på nätet. 

Torkning av korn till malt för öl- tillverkning (text från internet)

På en gård började man med att blötlägga kornet i vatten i ungefär ett till två dygn. Det här steget kallades stöpning och gjorde att kornen “vaknade” och satte igång sin groddprocess. Man såg till att vattnet hölls fräscht, ibland bytte man det, och när kornen hade sugit upp tillräckligt med vatten var de redo för nästa steg.

Därefter spreds kornet ut på ett golv, ofta i en lada eller ett särskilt mältningsutrymme. Där fick det ligga i några dagar och börja gro. Under den här tiden var det viktigt att regelbundet vända och röra om i kornet så att det inte blev för varmt eller mögligt. När kornet gror bildas enzymer som senare behövs för att omvandla stärkelsen till socker vid ölbryggningen.

När grodden nått lagom längd – ungefär lika lång som kornet självt – behövde man stoppa processen. Då flyttades kornet till kölnan. Där torkades det med varm luft från en eld. I början höll man temperaturen ganska låg för att inte förstöra de viktiga enzymerna, och senare kunde man öka värmen något för att påverka smaken. Det var ett känsligt moment, eftersom för hög värme kunde förstöra malten.

Efter torkningen gnuggade man bort de små rottrådarna som bildats under groningen. Kornet rensades, ofta genom att man kastade upp det i luften så att de lätta resterna blåste bort.

När detta var klart hade man malt – alltså behandlat korn som var redo att malas och användas i ölbryggning. Det hela var ett hantverk där timing och känsla var avgörande för resultatet.

Kuriosa

Vilhelm Moberg har med byn Ulvaskog i en av sina böcker: Adolf i Ulvaskog. 

År 1891-1897 fanns det ett glasbruk i Ulvaskog.

Här finns för övrigt underbara skogar med bland annat spillkråka. Särskilt om du kör så du kommer ner mot Fiskesjö. Stannar du bilen hör du troligtvis inga mänskliga ljud alls. Så detta är storskogen med långt mellan boningshusen.

Vägbeskrivning

Ulvaskog ligger i Lessebo kommun i Småland. 

Sydost om Kosta. Kör mot från Kosta mot Orrefors. Efter omkring en kilometer så sväng mot Ulvaskog- skyltat. Ulvaskog ligger ett antal kilometer in i skogen. 

Du ser Kölnan från bilen. 

Kölnan i Ulvaskog Google maps